Wat heb je nodig? (4 porties)

• 2 courgette, in blokjes
• 1 witte ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes look, fijngehakt
• 1 el kerriepoeder
• 800 ml water
• 200 ml kokosmelk light
• paprikapoeder
• 2 groentenbouillonblokjes

Hoe maak je het?

• Verhit een scheutje olie in een soeppan. Bak voor 3 minuutjes de ui en de knoflook en courgette.
• Voeg de kerriepoeder en 2 verkruimelde groentebouillonblokje erbij. Bak voor 1 minuutje mee.
• Voeg het hete water toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes pruttelen.
• Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg dan de kokosmelk toe en roer dit door de soep.
• TIP: voeg niet kokosmelk in 1x toe maar bewaar een klein beetje ter garnering. Bestrooi de soep vlak voor serveren eventueel nog extra met een snufje paprikapoeder

Smakelijk!