Aspergesoep
(8 personen)
Wat heb je nodig (8 porties)?
- 1 kg asperges
- 2 preiwitten
- 1,5 L water
- 2 blaadjes laurier
- 3 vetarme kippebouillonblokjes
- 1 hand bladpeterselie
- peper
- Feestelijk: 1el zalmsnipper of garnalen/kop
Hoe maak je het?
- Schil de asperges van boven naar onder en breek er de houtachtige uiteinden af (bewaar schillen en uiteinden). Snij de geschilde stengels in kleine stukjes.
- Doe de schillen en uiteinden, laurier in een kookpot met de bouillon en breng aan de kook voor 15 minuten.
- Zeef de bouillon en druk de schillen goed uit.
- Snij intussen het preiwit in fijne ringen en spoel goed onder stromend water.
- Stoof het preiwit en de aspergestukjes aan in 1 el margarine. Overgiet met de bouillon. Laat 15 minuten koken.
- Mix de soep
- Voeg een hand bladpeterselie toe aan de soep en mix kort zodat de peterselie verhakt wordt.
Feestelijk: Serveer en werk af met 1 koffielepel gerookte zalmsnippers of garnalen per persoon
Smakelijk!
