Bloemkoolcurry met kikkererwten

Wat heb je nodig (2 porties)?

• 300g bloemkool, in kleine roosjes
• 150g bladspinazie ontdooid (uit de diepvries)
• 130g kikkererwten (is uitgelekt gewicht van een blikje van 200g)
• 1/2de ui
• 1/4de limoen
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 200g tomatenblokjes (uit blik)
• 200 ml kokosmelk light
• 1 kl gele currypasta
• 1 el tomatenpuree concentraat
• peper, zout
• 120g ongekookte volkoren basmati rijst

Hoe maak je het? 

• Snijd de bloemkool in roosjes en was ze. Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken. Ontdooi de spinazie.
• Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote pan in 1 el olijfolie.
• Voeg de currypaste en tomatenpuree toe en verhit dit kort.
• Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer even kort.
• Voeg de bloemkoolroosjes toe. Laat de bloemkoolcurry ongeveer 8 min sudderen met een deksel op de pan. Voeg na 8 minuten de kikkererwten en bladspinazie toe. Laat vervolgens nogmaals 8 minuten garen op een matig vuur.
• De bloemkoolcurry is gaar als de bloemkool een lekkere bite heeft. Dus niet te hard, maar ook niet te zacht.
• Breng de curry op smaak met peper, zout en het sap van 1/4de limoen.
• Serveer de curry met volkoren rijst (of volkoren noedels).

Smakelijk!