Bloemkoolrijst bowl met komkommer en zalm

Wat heb je nodig? (2 porties)

• 400g bloemkool (of bloemkoolrijst kant-en klaar te koop)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 cm gember
• 200 à 250g zalmfilet
• ketjap (of sojasaus)
• blikje 125g edamameboontjes (uitgelekt gewicht)
• 60g ongekookte rijst (zilvervlies of  ik gebruikte linzen, kikkererwten, doperwten rijst van Albert Heyn)
• 1 komkommer
• 1 kl kerriepoeder
• 1 kl kurkuma
• 1 kl suiker (of zoetstof)
• 2 el sushi-azijn
• 1/2de limoen, sap
• 1 el olie
• 1 el vloeibare margarine
• peper, zout
• verse kruiden oa koriander, peterselie,

Hoe maak je het?

• Kook de rijst gaar volgens de aanwijzing op de verpakking en laat uitlekken.
• Spoel de edamameboontjes en laat uitlekken
• Verdeel de bloemkool in roosjes en mix in de blender tot grove korrel (bloemkoolrijst kan je ook kant-en klaar kopen).
• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• Verhit 1 el olie in een pan en roerbak de ui en de knoflook. Rasp er de gember bij en breng op smaak met kerriepoeder en de kurkuma. Voeg de geraspte bloemkool en de rijst toe. Roerbak 2 à 3-tal minuten. Kruid met peper en zout.
• Verhit in een pan 1 el olie. Bak de zalm langs weerzijde (hoeft niet doorbakken te zijn). Verdeel in stukken.
• Maak het kommerslaatje: Was de komkommer en halveer. Snij de komkommer in halve maantjes en meng ze met de kruiden koriander, platte peterselie, sushi-azijn, het limoensap, suiker, peper & zout.
• Doe de bloemkoolrijst in de bowl met edamameboontjes, de zalm en het komkommerslaatje. Werk af met sesamzaadjes.
• Lekker met 1 el sojasaus of ketjap erbij.

Smakelijk!