Chocoladecake met courgette

(12 porties)

Wat heb je nodig (12 porties)?

200g courgette, in blokjes
100g pure chocolade (zonder suiker)
1 el (bittere) cacaopoeder
100g Zusto/Damhert tagatesse (1:1 verhouding 100g suiker = 100g zusto) of 50g Canderel Sugarly
4 eieren, gescheiden wit en geel
50g (spelt) bloem
1 kl bakpoeder
1 snuifjes zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 170°C
Was en schil de courgette, haal de pitten weg en snij deze in blokjes. Gaar de courgette (5 min in microgolf) en mix tot een puree.
Smelt de chocolade langzaam (2 min lage stand microgolf) en voeg er de courgettepuree aan toe en 1 el cacaopoeder
Voeg 4 eierdooiers, 50g Tagatesse, 2 el bloem, 1 kl bakpoeder en een snuifje zout toe. Meng goed ondereen.
Klop 4 eiwitten stijf en schep het eiwit voorzichtig onder het beslag.
Doe het deeg in een bakvorm en zet in de oven gedurende 35 à 40 min. Laat afkoelen en snij in stukjes.

Smakelijk!