- Was en snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. Dit gaat goed met een kaasschaaf of mandoline.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Verhit 1 kl olie in een pan en bak de baconreepjes. Voeg de panklare spinazie toe. Verwarm kort al omscheppend.
- Fruit in een andere kookpot de look en ui kort aan. Voeg de tomatenpassata toe. Laat kort even pruttelen. Voeg naar smaak basilicum toe.
- Was en halveer de kerstomaatjes. Roer de tomatensaus en de kerstomaatjes door elkaar en doe de saus over in de ovenschaal.
- Schep de ricotta door de spinazie en breng goed op smaak met peper en zout. Leg de plakken courgette naast elkaar op een snijplank. Schep van het spinaziemengsel op elke plak courgette en rol ze op. Zet ze in de tomatensaus in de ovenschaal. Is er nog spinaziemengsel over schep het dan op de courgette rolletjes.
- Werk eventueel af met een vlokje parmesaanse kaas.
- Zet gedurende 25 minuten in de oven op 180°C.
- Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.
TIP:
- Vegetarische versie: vervang de bacon door 30 g pijnboompitten of stukjes zongedroogde tomaten.
- Vervang de pasta door kriel aardappelen.
