Courgettesoep met kerrie en kokosmelk (Zie Receptenbundels feestdagen 2024)
8 porties
Wat heb je nodig? (4 porties)
- 2 courgette, in blokjes
- 1 witte ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 1 el kerriepoeder
- 800 ml water
- 200 ml kokosmelk light
- paprikapoeder
- 2 groentenbouillonblokjes
Hoe maak je het?
- Verhit een scheutje olie in een soeppan. Bak voor 3 minuutjes de ui en de knoflook en courgette.
- Voeg de kerriepoeder en 2 verkruimelde groentebouillonblokje erbij. Bak voor 1 minuutje mee.
- Voeg het hete water toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg dan de kokosmelk toe en roer dit door de soep.
- TIP: voeg niet kokosmelk in 1x toe maar bewaar een klein beetje ter garnering. Bestrooi de soep vlak voor serveren eventueel nog extra met een snufje paprikapoeder
Smakelijk!
