Courgettini met broccoli, scampi en gerookte zalm

Wat heb je nodig? (2 porties)

• 1 broccoli
• 1 preiwit, fijngesnipperd
• 12 scampi’s
• 2 plakken gerookte zalm
• 150 ml light (soja) room
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 courgette (of kant en klare courgettini supermarkt)
• optie: parmezaanse kaas, pijnboompitten (1 el /persoon)

Hoe maak je het?

• Snij plakken van een courgette met dunschiller en snij daarna in linten. Bak de linten in olijfolie en kruid met zaatar of andere pittige kruiden
• Stoom de broccoli roosjes.
• Bak de scampi’s met een fijngesnipperde sjalot en look in olijfolie en voeg de fijne prei reepjes toen bak ongeveer 4 à 5 minuten.
• Voeg de room toe. Kruid met peper en zout. Laat nog even opwarmen.
• Voeg de reepjes gerookte zalm en broccoli toe. Serveer met courgettini.
• Lekker met wat parmezaanse kaas en pijnboompitten.

Smakelijk!