Ebly met wok van scampi’s
(2 personen)
Wat heb je nodig (2 stuks)?
- 14 scampi’s
- 120g Ebly
- 300g wokmix groenten (ik gebruikte diepvries Chinamix bij Colruyt)
- 1 rode puntpaprika, in reepjes
- 1/2de kleine courgette, in partjes
- 1/2de bouillonblokje tuinkruiden
- 1 el olijfolie
- kruiden voor scampi’s: garam masala, kurkuma, 1 teentje look, peper, zout
- 150 ml kokosmelk light (5% vet)
- 1 kl. rode pesto (of graag pikanter rode curry pasta)
Hoe maak je het?
- Kook de Ebly gaar zoals instructies op de verpakking.
- Doe max 1 el olie in een wokpan. Wok de groenten gaar ca 8 min. Kruid met 1/2de bouillonblokje tuinkruiden.
- Pers 1 teentje look in een pan. Bak hierin de scampi’s in een weinig vetstof gaar (ca 3 minuten). Kruid met garam masala, kurkuma, peper, zout naar smaak.
- Voeg de scampi’s toe aan de wokpan. Overgiet het geheel met kokosmelk light.
- Voeg eventueel 1 kl. rode pesto of rode curry pasta toe. Roer nog even om en serveer onmiddelijk.
Smakelijk!
