Erwtensoep

Wat heb je nodig (8 porties)?

• 1 kg diepvrieserwten
• 1 ui
• 1 kl olijfolie
• 1,2 liter water
• 2 groentenbouillonblokjes
• een bosje basilicum
• sap van 1/2de citroen
• zout, zwarte peper
• 250 ml kokosmelk light
• Afwerking: volkorenbrood – roosteren, gerookte makreelfilet

Hoe maak je het?

• Hak de ui fijn en fruit ze in enkele minuten glazig om middelhoog vuur met een weinig olie.
• Doe vervolgens de diepvrieserwten in de pot samen met 1,2 liter kokend water en de groentenbouillon.
• Breng de soep aan de kook en laat ze ongeveer 15 minuten doorkoken.
• Neem de soep van het vuur en voeg het grootste deel van de basilicum toe, samen met citroensap.
• Pureer de soep met een staafmixer tot ze superglad is. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
• Roer de kokosmelk erdoor.
• Serveer de soep en werk af met verse (volkoren) broodkorstjes en blaadje basilicum of ook lekker afgewerkt met stukje (1 el) gerookte makreelfilet.

Smakelijk!