Gevulde courgette met couscous
2 porties
Wat heb je nodig? (2 porties)
- 1 courgette
- 1 paprika
- 200g kippengehakt
- 2 el ricotta
- 100g couscous
- 5 el diepvrieserwten
- 1 rode ui
- 1 teentje look
- 1 el olie of vloeibare margarine
- paprikapoeder
- kippenkruiden
- peper en zout
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Hol de courgette uit, snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Snij de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten.
- Zet de paprika en courgette helften 3 min in de microgolf (kort voorgaren)
- Meng de blokjes courgette met het kippengehakt en de ricotta, kruid met peper en zout.
- Vul de courgette en paprika met dit mengsel. Bestrooi met paprikapoeder
- Zet gedurende 20 min in de oven op 180°C
- Weeg de couscous af in een kom. Overgiet met 120ml kokend water. Voeg 1/2kl kippenkruiden toe voor de smaak en dek af met een handdoek. Laat een 5-tal minuten garen.
- Snipper ondertussen de ui fijn en stoof samen met de diepvrieserwten en geperste look aan in 1 el olie. Voeg vervolgens toe aan de couscous.
Smakelijk!
