Gevulde omelet

Wat heb je nodig? (2 porties)

• 100g courgette
• 4 kerstomaten
• 2 eieren
• 40g volkoren(spelt)bloem (2 el)
• 50 ml (magere) melk (4 el)
• 200g champignons
• 40g gemalen kaas, light
• 2 kl olie
• 2 kl. provencaalse kruiden

Hoe maak je het?

• Was de courgette en rasp zeer fijn
• Klop het ei los in een kom en roer een lepel speltbloem erdoor. Voeg al roerend de melk toe.
• Klop dit tot een glad beslag
• Klop als laatste de geraspte courgette erdoorheen. Kruid met peper, zout, nootmuskaat.
• Snij de champignons in schijfjes en verhit ze kort in een pan op middelhoog vuur (zonder vetstof). Kruid met provençaalse kruiden, peper en zout.
• Verhit in een andere pan de olie en doe de helft van het ei beslag erin. Bak het flensje aan beide kanten goudbruin. Bak vervolgens het andere flensje
• Serveer het flensje met een portie warme champignons ertussen, kerstomaatje en afgewerkt met 1 el gemalen kaas.

TIP: je kan de flensjes met allerhande vullingen serveren, koud of warm.

Andere vulling:  50 g ricotta, 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 sneetje gekookte ham in snippers, peper en zout.

Smakelijk!