Gevulde puntpaprika’s met bloemkoolrijst
2 porties
Wat heb je nodig? (2 porties)
- 2 grote puntpaprika’s
- 1 blikje (150g) mais
- 175g vegetarisch gehakt
- 250g bloemkoolrijst
- 1 bol (light) mozzarella
- verse basilicum
- 1 kl paprikapoeder
- olijfolie
- 1/2de blokje groentenbouillon (of tuinkruiden)
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Blancheer de bloemkoolrijst 4 min in kokend water met 1/2de bouillonblokje. Giet af
- Halveer de puntpaprika’s en verwijder de zaadjes. Leg in een passende ovenschotel
- Meng de bloemkoolrijst met de mais en vegetarisch gehakt. Kruid af met 1 kl. paprikapoeder en wat peper.
- Vul de puntpaprika’s met dit mengsel.
- Versnipper een handje basilicum en de bol mozarella en strooi over de puntpaprika’s.
- Alvorens in de oven te schuiven besprenkel met 1 el olijfolie.
- Zet 20 min in de oven op 180°C
TIP:
- Experimenteer met andere vullingen bij de bloemkoolrijst ipv mais & vegetarisch gehakt: hamblokjes/baconreepjes & kerstomaten, olijven & tomatenblokje, afgewerkt met feta, …
Smakelijk!
