Gevulde puntpaprika’s met vegetarisch gehakt

Wat heb je nodig? (2 porties)

• 2 grote puntpaprika’s
• 1 blikje (150g) mais
• 175g vegetarisch gehakt
• 8 gele en 8 rode kerstomaten
• 1 bol (light) mozzarella
• verse basilicum
• olijfolie
• gemengde salade
• balsamico

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Halveer de paprika’s en verwijder de pitjes.
• Leg ze in een ovenschaal. Strijk de paprika’s in met olijfolie.
• Halveer de tomaatjes en vul de paprika’s met het vegetarisch gehakt,  de mais. tomaatjes en de mozzarella.
• Kruid af met peper en zout. Werk af met wat olijfolie en verse basilicum.
• Bak alles 20 minuten in de voorverwarmde oven en serveer met de gemengde salade en de rest van de tomaatjes en balsamico

TIP

– om wat koolhydraten toe te voegen kan je dit serveren met quinoa, volkoren couscous

– koolhydraatarm: serveer met bloemkoolrijst.

Smakelijk!