Groene asperges met tomatensalsa en zalm

Wat heb je nodig? (2 porties)

• 100g couscous
• 1 kl groentebouillon (1/2de bouillonblokje)
• 1/4kl couscouskruiden (Ras-el-Hanout)
• 2 zalmfilets (ca 300g)
• bot groene asperges (ca 500g)
• 1/2de rode ui
• 2 tomaten
• 1 kl (basilicum) olie
• busseltje bladpeterselie

Hoe maak je het?

• Doe de couscous in een kom en giet de warme groentebouillon over de couscous en laat de graantjes 10 minuten wellen afgedekt met een handdoek. Roer ze los. Laat afkoelen
• Was de asperges (verwijder eventueel nog de harde uiteinden). Wrijf de grill in met wat olie en grill  de asperges gedurende 8 min. Verwijder uit de pan. Grill daarna de zalmmoten gaar.
• Leg de tomaten 2 minuten in kokend water, haal ze uit het water met een schuimspaan en laat ze schrikken onder koud stromend water. Pel ze en snij in blokjes.
• Vermeng de tomatenblokjes met de fijngesnipperde rode ui, de fijngesnipperde bladpeterselie, 1 kl (basilicum) olie. Kruid met peper/zout. Laat afkoelen in de frigo.
• Lepel de couscous op de borden. Werk af met de gegrilde asperges, tomatensalsa en stuk zalm.

Smakelijk!