Italiaanse kip met pesto aardappelen
(4 personen)
Wat heb je nodig (4 porties)?
- 400g aardappelen, kleine blokjes
- 400g kippenhaasje
- 1 bol mozarella
- 2 el pesto
- 2 el light room
- 400g kerstomaten mix (gele, rode, oranje), halveren
- 1 komkommer, in blokjes
- 1 hand basilicum blaadjes
- 1 lente-ui, in ringen
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Leg de kip in een ovenschaal en kruid met peper en zout
- Bestrijk de kip met 1 el pesto. Verdeel de mozzarella en de helft van de kleurtomaatjes over de kip. (kruid eventueel met wat gedroogde basilicum)
- Plaats de kip 25 min in de voorverwarmde oven.
- Kook de aardappelen gaar in een weinig water. Giet af en laat afkoelen.
- Doe in een grote kom de komkommer, tomaatjes, lente-ui, 1 el pesto, 2 el light room en afgekoelde aardappelen. Zet onder elkaar. Kruid met peper, zout en verse basilicum.
- Serveer de kip met pesto aardappelen.
Smakelijk!
