Italiaanse soep met geroosterde tomaten

Wat heb je nodig? (4 à 6 porties)

• 750g romatomaten
• 2 middelgrote uien
• 2 knoflookteentjes
• 2 th suiker
• 2 el balsamico azijn
• 3 el olijfolie
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 kleine aardappel
• 1 l water
• 2 vetarme kippenbouillonblokjes
• italiaanse kruiden
• 2 takjes verse tijm
• afwerking: fijngesneden basilicum

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op  170°C. Snijd de tomaten, in grove stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de tomaten met de suiker en besprenkel met balsamico azijn.
• Snijd de uien in parten, de knoflook en de geschilde aardappel in stukken en leg bij de tomaten.
• Besprenkel alles met 2/3de van de olijfolie. Rooster dit geheel ca 45 min in het midden van de oven.
• Verhit de rest van de olijfolie een een soeppan en fruit de tomatenpuree 3 min op een laag vuur.
• Voeg de inhoude van de bakplaat samen met het water, de bouillonblokjes, de blaadjes van de tijm toe aan de tomatenpuree.
• Breng aan de kook en laat ca 10 min zachtjes koken.
• Pureer met de staafmixer en breng op smaak met italiaanse kruiden, peper (zout)
• Garneer met basilicum

Smakelijk!