Kabeljauw met groene curry en paksoi

Wat heb je nodig (4 porties)?

• kabeljauwhaasjes, max 600g
• potje groene curry, 2 el.
• 1 paksoi, in reepjes
• 30 kerstomaatjes
• 80 ml (light) kokosmelk
• olijfolie, 2 el.
• bieslook, fijngesnipperd
• 800g aardappelen (halfvolle melk, peper, zout, nootmuskaat)

Hoe maak je het?

• Neem een vuurvaste schotel. Leg de kabeljauwhaasjes er in.
• Meng de 2 el curry met 2 eetlepels olijfolie en bedek de vis met dit mengsel.
• Stoof de reepjes paksoi kort (2 à 3 min) aan in een pan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Halveer de kerstomaatjes en leg ze tussen de visfilets. Verdeel de paksoi over de schotel.
• Overgiet met de kokosmelk.
• Zet de schotel met vis voor 25 minuten in de oven op 180 graden.
• Schil de aardappelen en kook gaar. Maak de puree: plet de aardappelen met hv melk, kruid met peper, zout en nootmuskaat.

  Tip!
  De curry is echt niet te pikant, ik heb nog nooit een reactie in die richting gekregen. ik gebruik gewone ‘groene’ curry.

Smakelijk!