Kabeljauw met pistachekorst en zuiderse salade
4 porties
Wat heb je nodig? (4 porties)
- 500g kabeljauwhaasje
- 3 el pistachenoten (25g gepeld)
- 1 kl mosterd
- 2 el (blad)peterselie, gehakt
- 1 el olijfolie
- 700g aardappelen
- peterselie
- peper(zout)
zuiderse salade:
- 1 komkommer
- 1 rode paprika
- 1 appels
- 2 takken bleekselderij
- 3 tomaten
- 1 el kappertjes
- 12 zwarte olijven
- 1 el (koolzaad)olie
- 2 el appelazijn
- verse koriander
- peper (zout)
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in water.
- Doe de pistachenoten met de mosterd, 1 eetlepel olijfolie en peterselie in een blender en hak fijn.
- Leg de kabeljauw in een ovenschaal. Besprenkel met wat citroensap en strijk er de pistachekorst over uit. Kruid met wat peper (zout). Zet 20 (25) minuten in de oven.
- Salade maken: Snijd de komkommer, de appel, de paprika en de tomaten in blokjes. Snijd de bleekselderij in stukjes. Vermeng alles met de kappertjes en de olijven. Breng het slaatje op smaak met olie, appelazijn, peper en zout. Hak de koriander fijn en strooi hem erover.
- Werk de natuuraardappelen af met wat gehakte peterselie. Serveer met de zuiderse salade en kabeljauw.
Smakelijk!
