Kabeljauwhaasje met notenkorst en puree van pastinaak

Wat heb je nodig ?

• 500g kabeljauwhaasje
• notenkorst: 50g notenmix (cashewnoten, pistachenoten, pecannoten, …) ; handvol verse bladpeterselie; 1 kl mosterd; peper/zout
• 1 citroen, in partjes
• 600g pastinaak
• 400g aardappelen
• 300ml melk
• kerstomaatjes in tros 200g
• 300g snijbonen (diepvries) of mini groene asperges
• 2 teentjes look
• 2el olie
• laurierblad
• nootmuskaat, peper, …

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Hak de noten en bladpeterselie fijn in een hakmolentje. Voeg de mosterd toe, meng.
• Wrijf de kabeljauwfilets in met een vleugje olie en leg in een ovenschaal. Smeer de notenmengeling uit over de vis. Werk af met schijfje citroen.
• Neem een tweede ovenschotel en doe hierin de snijbonen of groene asperges. Voeg 1 el olie toe. Meng alles goed door elkaar. Leg hierop de tros kerstomaatjes. Knijp een teentje look uit over de tomaatjes. Kruid met peper en zout.
• Schuif de vis en de ovenschotel met groentjes in de oven en gaar 20 min op 180°C
• Schil de aardappelen en de pastinaak. Snij in blokjes en doe ik een kookpot. Kook gaar in melk met een laurierblad en een snuifje zout. Giet af en pureer de aardappelen en pastinaak. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Garneer een bord met een bolletje puree van pastinaak, kabeljauwfilet met notenkorst en gegrilde groentjes.

Wens je een extra sausje te serveren bij de vis? Je kan een potje magere tartaresaus bereiden (zie recepten slanke sausjes) of Rabeko tartare tekoop in de praktijk.

Smakelijk!