Kip kerrie met rijst en sperzieboontjes
4 porties
Wat heb je nodig? (4 porties)
- 240g volkoren of zilvervlies (basmati) rijst
- 800g sperziebonen
- 1 (rode) ui, fijngesnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 320g vegetarische kip (Merk Vegetarisch Slager o.a. Albert Heyn)
- 1 zakje poeder currysaus Knorr
- 200ml Kokosmelk light
- 50ml water
- peper, zout
- Platte peterselie
- 1 el olie
Hoe maak je het?
- Kook de rijst zoals de instructies op de verpakking. Laat afgedekt staan tot gebruik.
- Kook de sperzieboontjes beetgaar in lichtgezoute water, ongeveer 12 min
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de (veggie) kipstukjes toe en bak 2 min al omscheppend op matig vuur. Kruid met peper. Voeg het zakje currypoeder toe en roerbak nog 2 min.
- Voeg de kokosmelk en 50 ml water toe. Breng al roerend aan de kook zodat de saus bindt. Laag nog 3 minuten op een matig vuur pruttelen.
- Roer wat gesnipperde platte peterselie door de rijst.
- Serveer de rijst met sperzieboontjes en kip kerrie.
Smakelijk!
