Kipballetjes in tomatensaus met broccolirijst

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 400g broccolirijst (gekocht ik Albert Heyn)
• 500g kipgehakt balletjes (500g kipgehakt + 2 el chapelure + paprikapoeder mengen en ping-pong balletjes rollen)
• 690g tomatensaus (blokjes) met groentestukjes (bokaal van Boni in Colruyt of blik Elvea).
• 1 teentje look, geperst
• 1/2de tuinkruiden bouillonblokje
• 1 builtje ( 125g) Bosto Mix Brown Rice + Quinoa
• 1 el vloeibare margarine
• 1 kl. olijfolie

Hoe maak je het?

• Breng water met 1/2de tuinkruidenbouillonblokje aan de ook. Kook de mix brown rice zoals instructies op verpakking (10 min koken). Voeg de laatste 2 minuten de broccolirijst toe en kook kort mee. Giet het geheel af. Meng de broccolirijst onder de bruine rijst.
• Blancheer (juist onder kookpunt) de kipgehaktballetjes gaar in een ruime kookpot met water (circa 8 à 10 min). Om ze nadien goudbruin te bakken in 1 el vloeibare margarine.
• Doe 1 el olijfolie in een kookpot en bruineer de look. Voeg de tomatenstukjes toe. Breng de saus aan de kook.
• Serveer meteen.

TIP – wil je een vegetarische versie. Vervang de kipballetje door vegetarische balletjes (of falaffel). Een goede vegetarische versie bevat >10g eiwitten/100g; < 10g vet/100g

Smakelijk!