Luikse salade

(2 porties)

Wat heb je nodig (2 porties)?

300 g (kriel)aardappelen
1 sjalot, fijngesnipperd
300 g sperziebonen (vers of diepvries)
1 el bladpeterselie
2 eieren
½ el (graan)mosterd
100 g (gerookte) baconreepjes
100 à 120g sla
1 el Dressing/Light mayo o.a. D&L extra light
Vinaigrette: mespuntje mosterd, 1 kl. olijfolie, 1kl. citroensap, 1 el witte wijnazijn, 1 el water, bladpeterselie, peper en zout

Hoe maak je het?

Was en halveer de (kriel)aardappelen.
Hak de peterselie fijn.
Stoom de aardappelen beetgaar in 10 minuten. Laat afkoelen. Meng met 1 el light mayo en wat fijngesneden bladpeterselie.
Kook dan de sperziebonen gaar in een weinig water. Giet af.
Breng een steelpannetje met water aan de kook en kook de eieren zacht in 5-7 minuten. Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze.
Verhit een antikleefpan en bak de baconreepjes krokant (zonder vetstof). Voeg na 4 minuten de rest van de sjalot toe en bak mee. Voeg opnieuw na 2 minuten de afgegoten boontjes toe en laat héél kort meebakken. Kruid met peper en zout.
Halveer de eieren. Schik de sla op borden en serveer hierop de gebakken spekjes, krieltjes en sperzieboontjes, de zachtgekookte eitjes en overstrooi met de rest van de peterselie.
Maak de vinaigrette: Meng de olijfolie, de helft van de fijngesneden sjalot, de helft van de fijngehakte peterselie, de mosterd, water en de wittewijnazijn door elkaar tot een dressing. Serveer deze apart bij de salade.

Smakelijk!