Lunch salade met quinoa en feta

1 portie

Wat heb je nodig? (1 portie)

  • 30g ongekookte quinoa of couscous (ca 90 à 100g gaar gewicht)
  • 30g feta light (Salakis)
  • 1 el pijnboompitten
  • 5 à 6 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1 kleine wortel, geraspt
  • 2 el rode biet of granaatappelpitjes
  • 1 snack komkommer, in schijfjes
  • sla naar keuze oa rucola,veldsla
  • 1 kl olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • paar blaadjes basilicum, fijngesnipperd

Zo maak je het 

  • Kook de quinoa gaar (dit kan je de avond voordien al doen) en meng met verkruimelde feta, kerstomaatjes, komkommer, geraspte wortel, granaatappelpitjes of rode biet, pijnboompitten, balsamico en olijfolie.

Met quinoa als basis kan je veel kanten uit, je voegt gewoon toe wat je liggen hebt: een eiwitbron (vlees, vis, kip of kaas) en groenten (rauw of gegrild). Bovendien kan je de basisquinoa afgedekt een dag of 3 bewaren in de koelkast.

Smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email