Moussaka 2.0

Wat heb je nodig? (2 à 3 porties)

• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 teentje look, fijngehakt
• 1 grote aubergine
• 400g tomatenblokjes met basilicum
• Provencaalse kruiden
• peper, zout
• 1 el olijfolie
• 2 tomaten, in dunne plakjes
• 1 handvol verse basilicum
• 300g aardappelen
• 1 el pijnboompitten
• 75 g (light) mozarella
• 150g kalfslapje

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Schil de aardappelen en stoom/kook gaar. Giet af en snij in plakjes.
• Stoof de ui en knoflook aan in 1 el olijfolie (zonder te kleuren). Voeg de tomatenblokjes toe. Kruid met peper, snufje zout, Provençaalse kruiden en laat 10 min sudderen in een pan zonder deksel.
• Snijd de aubergine in dunne plakken en kruid met peper, snufje zout.
• Bak de aubergines in olijfolie.
• Rol de kalfslapjes met een deegrol dun. Kruid met vleeskruiden of peper/zout. Bak het vlees (saignant).
• Neem een vuurvaste ovenschotel en schik de kalfslapjes op de bodem. Doe er volgens wat saus over.
• Maag laagjes van de schijfjes aardappel, gegrilde aubergine, plakjes mozzarella, de schijfjes tomaat en werk op het einde af met de pijnboompitten en het basilicum.
• Bak 25 à 30 min in de voorverwarmde oven.

TIPS:

• Serveer met rucola op smaak gebracht met balsamicoazijn.
• Geen fan van aubergine, vervang door een andere groente zoals courgette.
• Wil je een vegetarische variant , werk met vegetarisch gehakt of Quorn

Smakelijk!