Nacho’s van zoete aardappel
(2 personen)
Wat heb je nodig (2 porties)?
- 400g zoete aardappelen
- 200g puur rundsgehakt
- 40g gemalen Emmenthal light
- 1 rode ui
- 1 rode puntpaprika
- 1/4de kl paprikapoeder
- 1/4de kl garam masala
- peper en zout
- (snufje chilipoeder)
- blikje (150g) mais
- sla o.a. rucola/veldsla/gemengde sla
- 100g Kerstomaten
- handje verse basilicum
- 1/2de limoen, in partjes
- olijfolie
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 185°C. Schil de zoete aardappelen en snij in dunne schijfjes.
- Meng de schijfjes in een kom met 1 el olijfolie, peper en zout.
- Spreid ze in een dunne laag uit op een bakplaat met bakpapier.
- Bak 20 min in de oven.
- Bak intussen het rundsgehakt rul en kruid met garam masala, paprikapoeder (snufje chilipoeder)
- Haal de zoete aardappelen uit de oven en verhoogd de oventemperatuur naar 200°C. Pel de rode ui en snij in ringen. Maak de paprika schoon en snij in reepjes.
- Beleg de gebakken aardappelplakjes met het gehakt, de rode ui, de paprika, de mais en de gemalen light kaas.
- Gaar nog 10 min in de oven.
- Werk de zoete aardappelnacho’s af met basilicum en besprenkel met limoensap.
- Serveer met een simpele salade
TIP: Liever veggie? Gebruik dan vegetarisch gehakt en/of kikkererwten en/of zwarte bonen.
Smakelijk!
