Omelet op italiaanse wijze

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 6 eieren
• 100ml magere 5% (plantaardige) room of melk
• peper/zout/oregano
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 100g bacon reepjes
• 100g mozzarella mini bolletjes
• 500g gekleurde tomaatjes
• 125 g champignons
• 2 lente-uitjes
• plantje basilicum
• olijfolie
• 4 sneden volkoren brood (koolhydraatarm brood)

Hoe maak je het?

• Pel de ui en snijd fijn, pers de knoflook. Doe 2 el olijfolie in een pan en stoof glazig. Voeg de baconreepjes en champignons toe.
• Snijd de tomaatjes in willekeurige stukjes. Hou een paar tomaatjes apart voor de afwerking.
• Breek de eieren en kluts samen met de magere room/melk. Voeg de kruiden toe: peper, zout, beetje oregano.

• Voeg de tomaatjes toe zodra de baconreepjes gegaard zijn. Stoof gedurende 3 minuten mee.

• Voeg vervolgens het eimengsel toe. Bak de omelet gedurende 5 minuten.
• Voeg tenslotte de mozzarella mini bolletjes toe op het einde en laat nog even mee opwarmen.
• Dien de omelet op. Werk af met gesnipperde lente-ui en blaadjes basilicum naar smaak.
• Serveer ze met een toast van volkoren brood (of koolhydraatarm brood).

Smakelijk!