Omelet vol groenten
(1 portie)
Wat heb je nodig (1 portie)?
- 50g courgette
- 1 à 2 kerstomaten
- 1 ei
- 20g volkoren(spelt)bloem (1 el)
- 25 ml plantaardige melk (2 el)
- 100g champignons
- 20g gemalen kaas, light
- 1 kl olie
- 1 kl. provencaalse kruiden
Hoe maak je het?
- Was de courgette en rasp zeer fijn
- Klop het ei los in een kom en roer een lepel speltbloem erdoor. Voeg al roerend de plantaardige melk toe.
- Klop dit tot een glad beslag
- Klop als laatste de geraspte courgette erdoorheen. Kruid met peper, zout, nootmuskaat.
- Snij de champignons in schijfjes en verhit ze kort in een pan op middelhoog vuur (zonder vetstof). Kruid met provençaalse kruiden, peper en zout.
- Verhit in een andere pan de olie en doe het beslag erin. Bak het flensje aan beide kanten goudbruin.
- Serveer het flensje met een portie warme champignons ertussen, kerstomaatje en afgewerkt met 1 el gemalen kaas.
TIP: je kan de flensjes met allerhande vullingen serveren, koud of warm.
Smakelijk!
