Ontbijt Muffins (mealprep)

Wat heb je nodig? (6 porties)

• 3 eieren
• 2 bananen
• 150g havermout (de helft geblenderd tot meel)
• 1 kl bakpoeder
• 1 kl natriumbicarbonaat
• Pimpen zoals je wil: Ik onderzette de helft van het beslag met een handje gehakte pecannoten met 1 appel in blokjes (+ kaneel), de andere helft van het beslag met een klein handje pure chocolade pellets en wat gehakte walnoot.

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op 160°C
• Prak de banaan tot een gladde massa. Doe de eieren, de havermout en bakpoeder erbij.
• Meng alles tot een gladde massa.
• Verdeel het beslag over een (siliconen/bakblik) muffinvorm, 6 stuks. Of in een rechthoekige vorm en verdeel erna over 6 porties.
• Bak 30 min op 160°C

TIP:

• je kan deze 3-tal dagen bewaren op een koele plek (of in porties 1 maand diepvries)
• je kan deze muffin eten als gezond ontbijt on the road (+potje ongesuikerde yoghurt)

Smakelijk!