Ovenschotel met asperges, zalm en zoete aardappelfrietjes
2 porties
Wat heb je nodig? (2 porties)
- 2 zalmfilets, 300g
- 400g zoete aardappelen
- 1 gele zoete puntpaprika, in halve maantjes
- 200g groene asperges
- 100 g kerstomaten, halveren
- 1 rode ui, in partjes
- 2 teentjes look, geperst
- peper, zout
- 1/2de citroen
- 1 kl. provençaalse kruiden
- 1 el olijfolie
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Schil de zoete aardappelen en snij in frietjes.
- Vet een ovenschotel of bakplaat in met beetje olijfolie. Doe er de groene asperges, tomaatje en geperste look in en roer goed door elkaar. Leg er de zoeteaardappelfrietjes, de reepjes paprika en rode ui op. Bedruppel met wat olijfolie. Kruid met peper en zout en de provencaalse kruiden. Gaar de groenten 20 minuten in de oven.
- Haal de schotel uit de oven en schik er de zalmfilets op. Bedruppel met een weinig olie en wat citroensap. Kruid de zalmfilets met peper, zout. Rasp er wat citroenschil over. Zet de bakplaat nog 15 min in de oven tot de zalm mooi gaar is.
TIP: Lekker met nog wat fijngesnipperde lente-ui en bladpeterselie als afwerking.
Smakelijk!
