Ovenschotel met zoete aardappel en vegetarisch gehakt
(2 personen)
Wat heb je nodig (2 porties)?
- 400g zoete aardappels
- 1 preiwit, in fijne ringen
- 300g broccoli, roosjes
- 1 el vloeibare margarine
- 175g vegetarisch gehakt
- 2 kl kerriepoeder
- 1 el pijnboompitten
- 1 el fijngesnipperde bieslook
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor tot 200°C
- Schil de zoete aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook ze ca. 15 min gaar in een weinig groentebouillon
- Kook de prei samen met de broccoli (beetgaar ca. 8 à 10 min ) in een weinig water (of microgolf). Giet het kookvocht af. Schep het vegetarisch gehakt, 1 el vloeibare margarine, de kerriepoeder en peper naar smaak erdoor en doe het mengsel in een ovenschaal.
- Giet de aardappelen af. Laat ze nog even droogstomen en prak met een vork. Kruid bij met peper naar smaak. (is het aardappelmengsel wat te droog, doe er dan een scheutje melk bij). Verdeel de zoete aardappelpuree over de groenteschotel.
- Strooi de pijnboompitten erover en ze de ovenschotel 25 min in een voorverwarmde oven.
- Neem de ovenschotel uit de oven en bestrooi met het bieslook.
TIP:
Varieer naar hartenlust met andere groenten en/of vlees, kip o.a. in de winter met spruitjes & baconreepjes, bloemkool & hamblokjes, …
Smakelijk!
