Ovenschotel van vis met puree van pastinaak

Wat heb je nodig (4 porties)?

• 600g aardappelen
• 2 pastinaken, in blokjes (400g)
• 1 laurierblad
• vleugje melk
• 1 (150g) zalmmoot
• 1 stuk witte vis (o.a. tilapia, kabeljauw, …)
• 20 scampi’s
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• peper – zout – nootmuskaat
• 1 el (olijf)olie
• bieslook of peterselie als afwerking

Voor de bechamelsaus

• 500ml (magere) melk
• 15g bloem
• 200g knolselder in blokjes (of bloemkool)
• 1/2de vetarm bouillonblokje (vis of groenten)
• peper, zout, nootmuskaat
• 1 kl tomatenconcentraat ( voor de kleur van de saus , is optioneel )

Hoe maak je het? 

• Kook de aardappelen (in blokjes) met de pastinaak gaar in ruim water met laurierblad.

• Breng in een andere kom 1L water aan de kook met bouillon. Kook hierin de knolselder gaar. Schep de knolselder uit het kookvocht en doe in een pureerbeker. Gebruik dit kookwater om de vis hierna in te pocheren (3 à 4 min).

• Pureer de knolselder samen met 100ml melk tot een smeuïge massa.

• Doe 1 el olijfolie in een pan. Stoof hierin de ui, knoflook glazig. Voeg de paprikablokjes toe en laat 2 à 3 min mee bakken. Voeg vervolgend de scampi’s toe. Laat nog 3 min mee stoven tot ze gaar zijn. Kruid het geheel met peper, zout.

• Maak een roux : Breng 15g bloem + 300ml melk al roerend aan de kook. Meng dit samen met het knolselder mengsel. Breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Een koffielepeltje tomatenconcentraat heeft een mooie kleur aan de saus en is altijd leuk .

• Giet de aardappelen en pastinaak af en maak een klassieke puree. (stamp de puree niet te fijn). Breng goed op smaak met kruiden. Schik onderaan in de schotel royaal de puree van aardappel en pastinaak . Schik hierboven de gepocheerde vis (in stukjes). Gier hierover de saus.

• Bestrooi met de scampi’s en paprikablokjes, werk af met fijngesnipperde bieslook of peterselie en plaats deze voor 10 min in een voorverwarmde oven op 180°C.

TIP:

• Deze schotel kan je perfect een dag vooraf maken. (zet dan 30 min in oven op 180°C)
• Of een overschot leent zich gemakkelijk om in te vriezen.
• Heb je saus over? Bij een volkoren pasta met baconreepjes (mager spekblokjes) is deze ook heel lekker.

Smakelijk!