Pad Thai met volkoren noodles en scampi’s
4 porties
Wat heb je nodig? (4 portie)
- 300g scampi’s
- 2 eieren
- 300g voorgekookte volkoren woknoodles (kant-en klaar , albert heyn)
- 350g sperziebonen
- 1 rode paprika
- 3 dikke wortelen
- 1 prei
- 2 uien
- 3 knoflooktenen
- stukje gember (ca 30g)
- (1 rode peper)
- 1 bosuitje
- 1/2de limoen
- 1 el Pad thai paste (Bokaaltje van Merk So Thai)
- 1 el olie
Hoe maak je het
- Laat de scampi’s ontdooien.
- Maak de groenten schoon. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd in stukjes. Snij de paprika en wortelen in stukjes en de prei in halve ringen.
- Pel de ui en knoflook en snij in grove stukken. (Snij de peper in de lengte doormidden, verwijder eventueel de zaadlijsten, en snij fijn.)
- Schil de gember dun en hak grof.
- Pureer de ui, knoflook en gember met 1 el olie met behulp van een staafmixer of blender.
- Verhit 1 el olie in een wok of pan en bak hierin het gepureerde mengsel 3 min op hoge temperatuur.
- Voeg de sperziebonen, wortel, paprika, prei en pad thai pasta toe. Bak 2 min op hoge temperatuur.
- Voeg 200ml water tien breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen op middelhoge temperatuur.
- Klop ondertussen de eieren los met 1 el water. Verhit 1 el vloeibare margarine in een pan en bak een omelet.
- Meng de kant en klare volkoren noodles met het groentemengsel. Warm 1 minuut mee door.
- Pers de limoen uit en voeg naar smaak limoensap toe.
- Serveer het gerecht en serveer met reepjes omelet.
Smakelijk!
