Pannenkoek met citroen-ricotta

Wat heb je nodig? (8 stuks)

• 2 eieren
• 100g ricotta
• 50 ml (plantaardige) melk
• 130g volkoren bloem of speltmeel (* ik gebruikte zelf 50g gemixte havermout + 80g volkorenbloem)
• 1 kl bakpoeder
• 1 citroen – sap van 1 citroen , rasp van de schil
• 2 kl maanzaad (of chiazaad)
• olie om in te bakken
• Topping: Alpro soja natuur yoghurt, Canderel Sugarly, vers fruit(sla)

Hoe maak je het?

• Meng de eieren, ricotta, melk in een kom tot een egaal mengsel
• Voeg bloem en bakpoeder toe, maak een dik beslag
• Voeg citroensap, citroenrasp en maanzaad toe en roer door
• Vet een anti-kleefpan in met olie en bak de pannenkoekjes op een laag vuurtje. Voor 1 pannenkoekje heb je genoeg aan 1 el beslag. Verdeel dit tot een ronde vorm van ongeveer 5 cm diameter. (Je kan 2 à 3 pannenkoekjes tegelijkertijd bakken). Draai de pannenkoekjes om als ze een mooi lichtbruine kleur hebben.
• Ik gebruikte als topping van pannekoekjes Alpro soja natuur yoghurt (op smaak gebracht met beetje zoetstof Canderel Sugarly) + verse fruitsla

TIP: lekker als ontbijt, lunch, tussendoortje

Smakelijk!