Parelcouscous met groenten en curry

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 100g parelcouscous
• 400g broccolirijst (gekocht ik Albert Heyn)
• 500g kipfilet of kipgehakt balletjes (500g kipgehakt + 2 el chapelure + paprikapoeder mengen en ping-pong balletjes rollen)
• 1 rode ui
• 1 teentje look, geperst
• 1 gele en 1 rode paprika, in blokjes
• Currysaus (250 ml magere melk + 1 zakje Knorr saus curry)
• 1 el vloeibare margarine
• 1 kl. olijfolie

Hoe maak je het?

• Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar.
• Blancheer (juist onder kookpunt) de kipgehaktballetjes gaar in een ruime kookpot met water (circa 8 à 10 min). Om ze nadien goudbruin te bakken in 1 el vloeibare margarine.
• Doe 1 el olijfolie in een pan en bruineer de look en rode ui. Voeg de paprikablokjes toe en laat een 5-tal minuten stoven. Voeg de broccolirijst toe en laat nog 2 minuten mee garen. Kruid met peper (en zout).
• Roer de parelcouscous doorheen de paprika-broccolirijst.
• Maak de currysaus zoals instructies op verpakking.
• Serveer de parelcouscous met groenten met de kip(balletjes) en currysaus.

TIP

– deze parelcouscous met groenten is ook heel lekker koud als bijgerecht bij een BBQ

– Je kan de kipgehaktballetjes ook vervangen door een kipfilet of kalkoenlapje

Smakelijk!