Parmentier van vegetarisch gehakt en knolselderpuree

Wat heb je nodig (4 porties)?

• 800g knolselder, in blokjes
• 350g vegetarisch gehakt
• 2 wortelen
• 1 rode paprika
• 1 kleine courgette
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 kl tijm
• 1/2 kl rozemarijn
• 4 el light room
• 3 el panko (of paneermeel)
• nootmuskaat, peper, zout
• 1 el vloeibare margarine

Ovenschaal

Hoe maak je het? 

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Schil de knolselder, snij in blokjes en kook ze gaar in een weinig gezouten water. Laat de blokjes uitlekken en pureer vervolgens met de magere room. Breng op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat.
• Snij de ui, de knoflook, de paprika, de courgette en de wortelen in kleine blokjes en fruit aan in wat vloeibare margarine. Breng op smaak met de tijm en de rozemarijn. Laat onder deksel garen tot de groenten beetgaar zijn. Roer het vegetarisch gehakt erdoor en kruid met peper en zout.
• Neem een ovenschotel. Lepel het groenten-gehakt mengsel in de schotel en werk af met de knolselderpuree.
• Strooi er het paneermeel over en zet 25 min in de oven.

Smakelijk!