Pasta met romige pompoensaus
2 porties
Wat heb je nodig? (2 porties)
- 120g volkoren pasta (macaroni)
- 140g pompoenblokjes
- 1 groenten bouillonblokje
- 400g roerbakgroenten (wortel, chinese kool, prei, rode ui, …)
- 1 teentje look
- 1/2de kl gedroogde tijm
- 125g baconreepjes
- 250 ml magere room (oa alpro light room)
- 100 ml water
- 1 el (olijf)olie
- 60g magere geraspte kaas (oa Emmental light)
Hoe maak je het?
-
Verwarm de oven op 200°C
- Breng een pan met water aan de kook en kook de pasta gaar zoals instructies op verpakking. Giet af en zet apart
- Pers de knoflook. Verhit 1 el olie in een steelpannetje en bak hierin de pompoenblokjes met de knoflook en de tijm 5 minuten op een middelmatig vuur.
- Voeg de magere room en 100 ml water en het bouillonblokje toe aan de pompoenblokjes en breng aan de kook. Laat 10 min afgedekt koken. Voeg op het einde 40g geraspte kaas toe en pureer met de staafmixer tot een gladde saus.
- Bak de baconreepjes in een antikleefpan. Voeg de roerbakgroenten toe en laat gaar stoven (ca 5 min).
- Meng de pasta, pompoensaus, roerbakgroente en bacon door elkaar.
- Schep het mengsel in een ovenschotel, werk af met de resterende kaas. Zet 10 à 15 min in de oven.
Smakelijk!
