Pasta met scampi en verse tomaten
4 porties
Wat heb je nodig? (4 porties)
- 300g volkoren pasta
- 8 tomaten
- 4 lente uitjes
- bussel basilicum
- 2 el lookolie
- 32 scampi’s (ca 8 per persoon)
- peper en zout
Hoe maak je het?
- Kook de pasta volgens instructies op verpakking
- Snijd de tomaten in kwartjes. Verwijder de pitten en het binnenste vocht, doe onmiddelijk in een zeef zodat je het tomatenvocht dadelijk nog kan gebruiken
- Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
- Snipper een goede bundel verse basilicum
- Verhit lookolie in een pan. Voeg er de scampi’s aan toe en bak op een heet vuur.
- Voeg tegen het einde de tomaten en tomatenvocht toe, vervolgens de lente ui en basilicum. Laat een paar minuutjes mee warmen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de pasta met de scampi’s en de groenten.
TIP – gebruik bij prikkelbare darm (PDS) glutenvrije pasta of spelt pasta
Smakelijk!
