Pasta met scampi, venkel en saffraan

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 100g baconreepjes
• 24 scampi’s
• 1 venkel
• 2 middelgrote uien
• 2 teentjes look
• 2 dopjes saffraan
• 40g tomatenpuree
• 200 ml vetarme visbouillon (1/2de visbouillonblokje verkruimeld in 200ml kokend water)
• tijm, rozemarijn
• snuifje chili poeder
• peper, zout
• 2 blikje tomatenblokjes met groenten (elvea)
• 200g ongekookte volkoren penne
• rucola
• 80g grana padano kaas

Hoe maak je het?

• Laat 1 el olie warm worden in een pan. Voeg de scampi’s toe. Kruid met peper, zout en een snuifje chili poeder. Bak de scampi’s gaar.
• Breng een pot gezoute water aan de kook. Kook de pasta gaar zoals vermeld op de verpakking.
• Snij de ui in reepjes. Snijd de venkel doormidden en verwijder het taaie hart. Snijd ze vervolgens in fijne reepjes.
• Verhit 1 el olie in een pan en laat de ui, baconreepjes en de venkel even stoven. Pers de look en voeg toe.
• Voeg de saffraan en de tomatenpuree eraan toe en laten even meestoven. Bevochtig met de visbouillon en breng aan de kook. Kruid met tijm, rozemarijn.
• Voeg de blikjes tomatenblokjes eraan toe en breng de saus aan de kook. (bevochtig met een geutje water indien nodig). Laat de saus even pruttelen.
• Voeg voor serveren de scampi’s eraan toe.
• Giet de pasta af wanneer hij gaar is en meg hem onder de saus met een extra lepel van het kookvocht. Proef en kruid eventueel wat bij met peper en zout.
• Schep de pasta in een bord en werk af met rucola en wat geraspte kaas.

Smakelijk!