Pasta met tomaat, courgette en varkenshaaspuntjes

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 400g varkenshaasje
• 220g volkoren penne
• 3 knoflookteentjes
• 2 (witte) uien
• 120g semi-zongedroogde tomaten
• 1 el gedroogde tijm
• 2 middelgrote courgetten
• 1 blik tomatenblokjes met basilicum
• 2 el zwarte balsamico azijn
• 1 groentenbouillonblokje
• naar smaak peper, zout
• 3 el olijfolie
• optie: 80g geraspte mozzarella (20g per persoon)

Hoe maak je het?

• Breng ruim water met een flink snuf zout aan de kook en bereid de pasta volgens instructies op verpakking. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd blokjes van het varkenshaasje van ongeveer 1 cm.
• Pel de ui en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Hak de semi gedroogde-tomaten grof.
• Snijd de courgetten in kleine blokjes. Bak (niet te mals) ca 5 min in een pan met 1 el olijfolie. Kruid met tijm.
• Verwarm in een ruime kookpot 2 el olijfolie. Fruit hierin de ui , geperste knoflook en gedroogde tomaatjes. Voeg de varkenshaaspuntjes toe en bak 3 à 4 minuten.
• Blus af met 2 el zwarte balsamicoazijn.
• Voeg het blik tomatenblokjes toe , samen met de gebakken courgette. Verkruimel het groentebouillonblokje en breng verder op smaak met peper (zout).
• Voeg de pasta toe en zet alles goed onder elkaar.
• Serveer in een diep bord. Werk eventueel af met een weinig geraspte mozzarella kaas.

Smakelijk!