Pasta pesto met broccoli en zalm

4 porties

Wat heb je nodig? (4 porties)

  • 240g volkoren pasta (* min 6g vezels/100g); ik gebruikte Wholy Greens  rode biet pasta (AH)
  • 1 broccoli
  • 100g bacon reepjes
  • 150g kerstomaten
  • 30g parmezaan (blok)
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 opgehoopte eetlepel groene pesto
  • 100 ml Alpro light room
  • zwarte peper (zout)
  • 1 el olijfolie
  • 4 (400g) zalmfilets ; ik gebruikte gemarineerde zalmtournedos (diepvries Colruyt)
  • Rucola

Hoe maak je het?

  • Kook de pasta in lichtgezoute water (kooktijd zie verpakking)
  • Snij de broccoli in roosjes stoom of kook beetgaar. Giet af en spoel onder koud water.
  • Bak de baconreepjes goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Doe uit de pan op keukenpapier.
  • Rooster de pijnboompitten goudbruin in de pan van de baconreepjes.
  • Was de kerstomaten en snij in 2.
  • Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een grote saladekom. Breng op smaak met 1 opgehoopte eetlepel pesto en 100ml alpro light room. Kruid met peper (zout). Laat afkoelen in de frigo.
  • Bak de zalmfilets/tournedos langs 2 à 3 min. aan elke kant in een pan met 1 el olijfolie.
  • Serveer de vis met de koude pasta. Garneer met extra rucola en parmezaan.

TIP:

  • Lekker als bijgerecht bij BBQ
  • Vervang de volkoren pasta door peulvruchten pasta’s (erwten pasta, linzen pasta, …)

Smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email