Pastasalade met peultjes en kipsaté
(2 personen)
Wat heb je nodig (2 porties)?
- 140g mais (klein blik), laten uitlekken
- 1/2de rode paprika, in blokjes
- 250g peulen
- 120g volkoren pasta o.a. macaroni, penne, farfalle, …
- 1 el walnotenolie
- 1 el citroensap
- 2 el balsamico azijn
- Afwerking met verse kruiden: waterkers of verse basilicum, peper, …
- 2 kipsaté’s
Hoe maak je het?
- Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat afkoelen
- Kook intussen de peultjes 4 min onafgedekt gaar. Spoel onder koud water en laat uitlekken. Versnijd in reepjes
- Meng alle groenten onder de pasta. Meng de verse kruiden eronder.
- Breng op smaak met vinaigrette (1 el walnotenolie, 2 el balsamicoazijn, 1 el citroensap). Roer alles goed onder elkaar
- Bak de kipsatés en serveer met de krokante pastasalade.
TIP:
Pastasalade ook lekker bij vis o.a. zalm, of liever vegetarisch onderzet met witte bonen of kikkererwten (85g / persoon), enz…
Smakelijk!
