Penne met jonge spinazie, kruidenkaas en scampi’s
(2 personen)
Wat heb je nodig (2 porties)?
- 140g volkoren penne
- 14 scampi’s
- 400g verse jonge spinazie
- 80g kruidenkaas light (type boursin cuisine light)
- 1 ui
- 2 teentje knolkook
- 1el olijfolie
- peper en zout
- paar druppels citroensap
Hoe maak je het?
- Kook de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op verpakking.
- Spoel de spinazie en laat goed uitlekken in een vergiet.
- Pel en snipper de ui en 1 teentje knoflook. Verhit een weinig olie in een pan en stoof de ui en knoflook aan. Voeg de spinazie in porties toe en schep goed om tot de spinazie geslonken is. Doe er als laatste het basilicum en kruidenkaas bij. Mix de saus met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en drupje citroensap.
- Giet de pasta af en meng onder de spinaziesaus.
- Doe 1 el olijfolie in een pan. Fruit de look en bak de scampi’s. Kruid met peper en zout
- Verdeel de pasta over de boerden en werk af met de scampi’s en blaadje basilicum
TIP: wij vervangen de scampi’s al eens door gebakken baconreepjes, gerookte zalm, …
Smakelijk!
