Penne met vegetarische gehaktballetjes
4 porties
Wat heb je nodig? (4 porties)
- 240g volkoren penne
- 350 g vegetarische balletjes/boulettes (oa vegetarische slager)
- 250g champignons
- 1 aubergine
- 6 romatomaten
- 2 uien
- 2 knoflookteentjes
- (1 rodepeper)
- klein blikje tomatenconcentraat (puree)
- 1 el spaghettikruiden
- 1/2de groentebouillonblokje
- 2 el olijfolie
- 200ml water
- 50g magere geraspte kaas (oa emmenthal light, mozzarella )
Hoe maak je het?
- Maak de groente schoon. Snij de aubergine en champignons in fijne blokjes. Snij de tomaten in blokjes. Pel de ui en de look, snij de ui fijn.
- Kook de volkoren penne volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak hierin de vegetarische balletjes rondom goudbruin.
- Verhit 1 el olie in een kookpot en stoof hierin de ui, aubergine, champignons en geperste knoflook 8 à 10 min. (voeg eventueel 1 el extra olie toe, indien aanbakt)
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min op hoge temperatuur mee.
- Voeg de verse tomatenblokjes, de kruiden, (liever wat pittig: stukje van een rood pepertje zonder zaadjes), en 200ml water toe. Breng aan de kook en laat 10 min zachtjes koken met het deksel op de pan.
- Meng de groentesaus met de volkoren penne en schep in een ovenschaal.
- Verdeel de gehaktballetjes erover en werk af met magere geraspte kaas (of geraspte mozzarella).
- Zet even onder de ovengrill tot een gesmolten kaaskorstje
Smakelijk!
