Pompoen pannenkoekjes
2 à 3 porties
Wat heb je nodig? (9 pannenkoekjes; ca 3 porties)
- 135 g fijne havermout (of havermeel)
- 150 g gaar gekookte pompoen in blokjes of pompoen puree
- 275 g havermelk ongezoet
- 1 kl kaneel
- 1 kl vanille extract
- 2 kl bakpoeder
- Snufje zout
- Klein beetje olie om te bakken
- Ter garnering: aardbeien, kokosrasp en een paar walnoten.
Hoe maak je het?
- Maak van de havermout, havermoutmeel door het in de blender kan te doen en even op vol vermogen aan te zetten.
- Giet vervolgens de havermelk bij de havermoutmeel in de blender. Blend deze door elkaar heen.
- Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe aan de blender.
- Als het goed is heb je nu een mengsel wat iets dikker is dan soja yoghurt. Als het te dik is voeg dan per el wat havermelk toe. Te dun? Dan een klein beetje havermout toevoegen. Bak vervolgens 8 pannenkoekjes met ongeveer een diameter van 15 á 20 cm in een koekenpan.
- Bestrooi met fruit, kokosrasp en wat nootjes. Eventueel kun je er ook wat sojayoghurt over gieten! Vind ik heel lekker.
Smakelijk!
