Pompoensoep met sinaasappel en kokosmelk

Wat heb je nodig? (8 porties)

• 1 hokkaido pompoen
• 2 rode uien
• 2 rode puntpaprika’s
• 3 wortels
• 1 sinaasappel
• 1 brikje light kokosmelk
• 2 vetarme kipbouillonblokjes
• peper, zout
• mespuntje kaneel

Hoe maak je het?

• Snij de groenten in stukjes en stoof aan in een weinig olijfolie
• Voeg water toe tot de groenten onder staan (1,2 à 1,5L)
• Voeg de bouillonblokjes toe en het sap van 1 sinaasappel.
• Laat 15 à 20 minuten doorkoken.
• Kruid met peper, zout en een mespuntje kaneel.
• Mix de soep en voeg tenslotten een brikje (light) kokosmelk toe.

TIP – Ik deed er ook nog wat kippengehaktballetjes bij, dan zijn de kids ook blij :o).

Smakelijk!