Puntpaprika met tofu en krieltjes
(2 personen)
Wat heb je nodig (2 porties)?
- 2 grote puntpaprika’s (naar keuze gele, rode)
- 150g gemarineerde tofoereepjes
- 150 ml passata (o.a. Heinz tomato frito)
- 1 dikke ui, fijngesnipperd
- 50g mozarella light
- oregano
- verse basilicum
- 300g krieltjes
- peper, rozemarijn, paprika
- 1 el olijfolie
- Extra garnering: Rucola
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 190°C
- Stoom de krieltjes (met schil) gaar in een weinig kokend water. Laat afkoelen.
- Stoof de ui aan in een pan met 1 kl olijfolie. Voeg de tofoereepjes toe. En laat 5 minuten mee bakken. Voeg vervolgens de passata toe en laat een 3-tal minuten mee sudderen. Kruid met oregano.
- Halveer de puntpaprika’s en verwijder de zaden. Leg in een ovenschaal.
- Vul de puntpaprika’s met het tofoemengsel.
- Verdeel de mozzarella over de paprika’s
- Zet de puntpaprika’s gedurende 20 minuten in de oven.
- Bak de krieltjes kort aan in 1 el olijfolie. Kruid met peper, rozemarijn en paprikapoeder.
- Haal de puntpaprika’s uit de oven en werk af met verse basilicum, serveer met de gebakken krieltjes.
- Wil je wat extra groenten. Serveer op een bedje van rucola.
Variant: Je kan de puntparika’s ook vullen met gebakken baconreepjes (ipv tofoe), verse kerstomaten, pijnboompitjes en mozzarella.
Smakelijk!
