HOOFDGERECHT: Venkel zooi met kabeljauw (zie Receptenbundels 2025 voor de hele feestmenu)

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 4 (ca 600g) kabeljauwhaasje
• 600 g kriel aardappelen
• 2 venkels
• 2 wortelen
• 2 Sjalotten
• dille
• 3 takjes tijm
• 2 blaadje laurier
• 0,75 Steranijs
• 400 ml visfumet
• 200 ml soja (light) room
• scheutjes olijfolie
• peper, zout, visbouillonblokje
• 100 g chorizo

Hoe maak je het?

• Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Snij de chorizo in schijfjes van een halve cm.
• Snij de venkelknol in kwarten en snij het taaie hart eruit. Pel de sjalotten en snij ze in reepjes. Rasp de wortelen en snij in schijfjes.
• Bak de stukjes chorizo een paar minuten. Schep de worst uit de pan en doe de repen sjalot, wortel en venkel erin. Stoof de groenten in de olie die aroma en kleur kreeg van Spaanse worst.
• Voeg takjes tijm en blaadjes laurier toe. Laat de groenten rustig stoven en roer af en toe.
• Schil de kriel aardappelen en snij ze doormidden in hapklare stukken. Doe ze in de pot met sjalot en venkel. Laat de aardappelen kort meestoven en schenk er na en paar minuten de visfumet over.
• Kruid de bereiding met vers gemalen peper, visbouillonblokje
• Schenk de room erbij. Roer en laat alles pruttelen tot de blokjes aardappel beetgaar zijn.
• Kruid de porties kabeljauwhaas met wat zout en vers gemalen peper. Bak de stukken vis in een antikleefpan. Gaar de kabeljauw in 5 tot 7 minuten. In de kern mag de vis nog een klein beetje ‘glazig’ zijn.
• Snipper de dille fijn.
• Schep in elk bord een flinke portie romige ‘zooi’ met van venkel, wortel, aardappelen en sjalot. Leg er een kabeljauwfilet bovenop en werk het visgerecht af met fijne snippers dille.

Smakelijk!