Rode Linzenpasta met gegrilde groenten

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 200g penne pasta rode linzen (oa merk Barilla)
• 1 gele courgette, in blokjes
• 250g groene aspergepunten
• 10 tapastomaten, gehalveerd
• 2 teentjes look
• peper/zout
• 2 el olijfolie
• 20 scampi’s, gepeld
• 1 rode ui
• potje Salsa/Doritos (mild) tomatendipsaus

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op 190°C
• Doe de groenten (aspergepunten, tomaten, courgetteblokjes) in een ovenschotel. Overgiet met 2 el olijfolie. Kruid met geperste look, peper, zout (en eventueel wat groene kruiden zoals rozemarijn, oregano, …). Zet goed onder elkaar. Zet de groenten 25 min in de oven en laat garen.
• Kook de penne zoals instructies op verpakking. Giet af en laat afkoelen
• Doe 1 el olie in een antikleefpan en stoof de knoflook en ui kort aan. Voeg de scampi’s toe en roerbak 2 min. Voeg 3 à 4 el el salsa-dipsaus toe. Laat nog 2 minuten pruttelen tot de scampi’s gaar zijn.
• Meng de gegrilde groenten onder de pasta. Heb je wat verse kruiden in de tuin kan je die naar eigen smaak toevoegen.
• Serveerde penne met gegrilde groenten samen met het scampi pannetje.

TIP – je kan dit warm of koud serveren.

Smakelijk!