Slaatje met bulgur feta en granaatappelpitjes
2 porties
Wat heb je nodig? (2 porties)
- 140g volkoren bulgur
- 1 courgette of aubergine
- 1 rode puntpaprika
- 1/2de granaatappel
- 80g rucola
- 50g feta
- 100g bacon reepjes
- 1 kl gedroogde oregano
- 1 el olijfolie
- 350 ml groentebouillon
- peper en zout (naar smaak)
- 1 el zwarte balsamicoazijn
- optie: takje verse koriander
Hoe maak je het?
- Snijd de courgette in plakken van maximaal een ½ cm dik en snijd de paprika in dunne parten.
- Kook de bulgur zoals instructies op de verpakking in groentebouillon.
- Verhit de olijfolie in de koekenpan, bak de courgette 2 – 3 minuten aan elke kant op hoog vuur en breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar in de saladekom. Bak daarna de paprika 4 minuten op hoog vuur en bewaar bij de courgette in de saladekom.
- Snijd ondertussen de granaatappel en haal de pitjes uit de schil. Scheur de rucola klein en verkruimel de feta. Voeg de rucola, het grootste deel van de feta en het grootste deel van de granaatappelpitjes bij de groenten in de saladekom.
- Schep voorzichtig de bulgur door de salade en breng op smaak max 1 el olijfolie, zwarte balsamicoazijn, peper en zout.
- Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de achtergehouden feta en granaatappelpitjes. Hak de koriander fijn en strooi over de maaltijd.Tip! Roer de bulgur tijdens het koken na 5 minuten door en roer goed over de bodem. Zo voorkom je dat de bulgur aanbakt.
Smakelijk!
